OLIVE NERE SOTTO SALE

Le olive nere sotto sale sono semplici da fare ma soprattutto OTTIME per l’aperitivo! Le olive, nella maggior parte dei casi, vengono molite. Siamo in periodo di raccolta delle olive 2022 e i frantoio si preparano per ottenere l’ olio extravergine di oliva. Ma in realtà le olive, tramite vari tipi di preparazione, possono essere gustate in fantastici aperitivi o contorni. Tra queste olive, c’è sicuramente la PERANZANA. L’oliva di Peranzana infatti si presta sia per ottenere un fantastico olio evo, sia come oliva da mensa. Vediamo insieme come prepararle.

Selezioniamo le olive migliori eliminando quelle che presentano ammaccature, vermi o troppo molli. Laviamole bene sotto acqua corrente e asciughiamole bene. Aggiungiamo uno strato di sale nei vasetti di vetro, creiamo uno strato di olive e poi un nuovo strato di sale, fino al riempimento dei vasetti.

Chiudiamo i vasetti e agitiamoli ogni tanto nei giorni successivi, Agitiamo i vasetti delicatamente per non rovinare le olive all’interno. Noteremo che con il tempo il sale farà fuoriuscire dalle olive l’acqua di vegetazione, ossia tutto l’amaro. Noteremo inoltre che il colore delle olive cambierà man mano che maturano. Assaggiare le olive dopo circa 10giorni, se sono ancora amare, hanno bisogno ancora di rimanere sotto sale, se invece sono gradevoli possiamo passare alla fase successiva. Eliminare il sale in eccesso, sgocciolare e asciugare le olive e conservarle in un vasetto e condite con una buona dose di olio extravergine di oliva ( e a piacere, insaporire con aglio, origano e peperoncino). Le vostre olive sono pronte, per conservarle, è consigliabile agitare ogni tanto il vasetto in modo tale da ungere tutte le olive.

• OLIVE NERE
• Sale grosso
• Aglio
• Peperoncino
• Origano

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